Abbrustolite le mandorle a fuoco lento in una padella senza olio, facendole saltare ogni tanto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Se volete togliete la pelle dei datteri (in quelli secchi non è necessario) e tagliateli longitudinalmente. Eliminate il nocciolo e sostituitelo con una mandorla tostata.
Tagliate a metà le fettine di speck in diagonale. Avvolgete ogni dattero in mezza fettina di speck e infilzate il tutto con uno stuzzicadenti. Scaldate l’olio d’oliva in una padella, metteteci i datteri con lo speck e friggeteli a fuoco basso per circa 3 min. fino a che non diventano croccanti.
Versate lo sherry nella padella e lasciate evaporare, scuotendo ogni tanto la padella. Infine cospargete di pepe e servite i datteri con lo speck, accompagnandoli con stuzzicadenti.
Ingredienti (per 24 pezzi)
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