Per la preparazione del dolce di castagne alla panna, fate bollire le castagne con la buccia. Quando saranno ben cotte, scolatele, eliminate la buccia e la pellicina interna, schiacciatele con una forchetta e ponete il purè ottenuto in una ciotola.
Sciogliete lo zucchero in un bicchiere d’acqua per preparare uno sciroppo e versatelo sul purè di castagne. Amalgamate bene il composto. Trasferitelo poi in un padellino, insaporite con la stecca di vaniglia tagliata a metà nel senso della lunghezza, il burro ammorbidito e una spruzzata di cognac.
Nappate velocemente i biscotti nel latte aromatizzato con 4 cucchiai di cognac e sistematene 10, ben allineati uno vicino all’altro, su un piatto da portata. Stendetevi sopra un terzo della crema di castagne e proseguite nello stesso modo con altri due strati di biscotti.
Ricoprite con la panna montata e guarnite quindi il vostro dolce di castagne alla panna con ciliegie sotto spirito.
