Per preparare i fagioli al burro e chorizo, scolare i fagioli e metterli da parte. Scaldare l’olio e cuocere il chorizo. Nota: se si utilizza il chorizo industriale rimuovere il rivestimento, altrimenti utilizzare il chorizo fatto in casa.
Una volta che il chorizo è cotto, scolare tutto l’olio.Poi aggiungere la cipolla e cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere il pomodoro, il peperoncino in polvere, il sale ed il pepe. Continuare a cuocere a fiamma bassa finchè i pomodori non si siano disfatti completamente.
Assaggiare ed aggiustare il condimento se necessario. Aggiungere una manciata di coriandolo fresco tritato e mescolare bene, cuocere per altri 2 minuti.
Guarnire con fette di avocado e foglie di coriandolo. Servire i fagioli al burro e chorizo come contorno oppure come portata a sé stante.
Ingredienti (per 2 persone)
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