Polpo alla galiziana (Spagna)

polpo

Ingredienti (per 6 persone)

  • 1 polpo di scoglio da 2 kg scongelato
  • 1 cucchiaino di paprica piccante (pimentón)
  • 1 cucchiaino di paprica affumicata (pimentón de la Vera)
  • olio extravergine d’oliva
  • fior di sale

Per questa ricetta è meglio usare un polpo scongelato, che risulterà più morbido a fine cottura. Fate bollire una grande quantità di acqua in una pentola capace e immergetevi completamente il polpo, con i tentacoli rivolti verso l’alto.

Lasciatelo cuocere per 45 minuti, quindi prelevatelo dall’acqua e lasciatelo raffreddare per 15 minuti. Tradizionalmente il polpo alla galiziana si serve su piatti di legno grezzo che vengono immersi nel suo brodo di cottura e sui quali si taglia il polpo a rondelle di circa 1 cm di spessore fino a ricoprirne la superficie.

Si serve ben caldo, spolverato con una miscela composta dalle due varietà di paprica e il fior di sale, e condito con abbondante olio d’oliva.