Per la preparazione del tapenade, in un mortaio, riducete in purè la polpa delle olive nere snocciolate, lavorandola insieme ai filetti d’acciuga e al tonno sott’olio. Unite quindi un cucchiaio di senape e i capperi lavati dal sale, sgocciolati, asciugati e tritati.
Lavorate bene il composto versando l’olio a filo, insaporite con le spezie e completate con il cognac. Servite la tapenade come stuzzichino sopra crostini di “pane di campagna” tostati.
Ingredienti (per 6/8 persone)
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