Ingredienti (per 4 persone)
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Per preparare una ratatouille tagliate a cubetti lo zucchino, la melanzana, i peperoni privati dei semi e dei filamenti interni.
In una casseruola fate appassire nell’olio le cipolle tagliate a julienne con l’aglio tritato, poi trasferitevi tutte le verdure.Unite i pomodori tagliati a cubetti e, se volete, le olive nere o le prugne secche.
Insaporite con le spezie, mescolate, coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco medio finché tutte le verdure saranno ben cotte ma non sfatte. Servite la ratatouille calda o fredda come contorno.