Per preparare i Frijoles Negros, mettete a bagno i fagioli neri per una notte. Lavateli e cuoceteli con la pentola semicoperta a fuoco medio con abbondante acqua, insieme a mezzo peperone tagliato a strisce sottili e una cipolla tagliata a spicchi.
Quando (dopo circa un’ora) i fagioli iniziano a diventare teneri scoperchiate, unite le spezie e il vino. A parte fate un soffritto con poco aglio, l’altra cipolla e l’altro mezzo peperone sminuzzati: devono appassire ma non prendere colore.
Unite ai fagioli insieme a due cucchiai di aceto bianco, salate e pepate. Cuocete altri 20 minuti. Deve risultare un umido molto denso: se non lo è abbastanza passate un paio di cucchiai di fagioli e uniteli al sugo. Servite i Frijoles Negros cospargendo i piatti col prezzemolo.
Ingredienti (per 4 persone)
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