Per la preparazione dell’injera, in una ciotola capiente sciogliete il lievito nei 250 ml di acqua tiepida, unite la farina setacciandola e amalgamandola bene con una frusta. Copritela con una pellicola e lasciatela lievitare due giorni.
Poi aggiungete l’acqua bollente (150 ml) e se lo desiderate un pizzico di bicarbonato. La consistenza dovrà essere una bella pastella liscia, tipo quella delle crêpes. Coprite di nuovo e lasciate riposare un’altra ora.
Per cuocere l’injera usate una padella grande e antiaderente, un mestolo alla volta e quando vedete comparire delle bollicine in superficie, coprite con un coperchio per ultimare la cottura (uno/due minuti).
Ingredienti (per 4 persone)
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