Mettete i ceci in ammollo per una notte e per preparare la mousse di ceci fateli cuocere, l’indomani, per circa un’ora, finché saranno tenerissimi. Scolateli conservando un po’ del loro liquido di cottura, e lasciateli raffreddare prima di ridurli in purè utilizzando un frullatore.
A parte sciogliete il tahiné con il succo di limone, e insaporitelo con l’aglio schiacciato in purè nel mortaio con il sale. Amalgamate tutti gli ingredienti in modo da ottenere una salsa liscia, omogenea e semicompatta, aggiungendo eventualmente un po’ del liquido di cottura dei ceci a temperatura ambiente.
Trasferite la mousse di ceci in una ciotola e con una spatola ricavate un cratere al centro. Spolverate con poca paprica, un po’ di prezzemolo e condite con un filo di olio extravergine d’oliva.
Ingredienti (per 4 persone)
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