Per preparare il risotto alla birra rossa, tagliare lo scalogno a quarti e farlo stufare con una nocciola di burro e un sorso di brodo a fuoco dolce, finché risulterà traslucido. Rimuoverlo dal fondo di cottura e tostarvi il riso mescolando spesso.
Sfumare con la birra e portare a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta – ci vorranno 16/17’.Intanto lavorare il burro rimasto con la senape. Una volta cotto togliere il riso dal fuoco, mantecare con il parmigiano e lasciarlo riposare coperto per 2’.
Distribuire il riso in 4 piatti piani caldi, battendone leggermente il fondo in modo che si distribuisca uniformemente. Completare con una quenelle di burro alla senape e servire immediatamente il vostro risotto alla birra rossa.
Ingredienti (per 4 persone)
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